Fondue con Huitlacoche

El proyecto se llama ” #MenúPandemico “.
Se trata de armar un recetario con un plato diario, ordenado alfabéticamente.

Hoy toca un platillo que comience con la letra F.

Fondue con Huitlacoche

El Fondue es un platillo que surgió en las montañas suizas, cuando los pastores solían calentar los trozos de queso para tener un plato de comida caliente durante el invierno.

El Gruyere y el vacherin son quesos ideales para cocinar Fondue, ya que son cremosos y se funden mejor, mezclándose con el resto de los ingredientes.

Ingredientes.

  • 250 g queso Gruyère rallado
  • 200 g queso Emmenthal rallado
  • 150 g queso Gouda rallado
  • 200 g huitlacoche
  • 1/3 barrita de mantequilla
  • 1/2 cebolla picada
  • 2 cucharadas de epazote fresco picado
  • 1 diente de ajo partido a la mitad
  • 1 cucharadita de fécula de maíz
  • 1/3 taza de vino blanco
  • 1/2 cucharadita de consomé de pollo en polvo
  • 1 baguette chica.

Preparación.

En una sartén derretir la mantequilla y sofreír la cebolla y el ajo; cuando estén acitronados agregar el huitlacoche, el consomé y el epazote; revolver para integrar y vertir en un platón; reservar

Disolver la fécula en el vino y cocinar a fuego medio, cuando suelte el hervor añade los quesos, primero el Gruyère, luego el Emmenthal y al final, el Gouda; cuando se derritan, retirar de la estufa.

Rebanar la baguette y después partirla en cubos, poner en una fuente de servir o ensartar en los pinchos; que cada comensal sumerja su porción en el huitlacoche y luego en el fondue de queso.

Colocar el queso en una cazuela de hierro, barro o porcelana para fondue.


Para que el queso se mantenga fundido y el aceite conserve su temperatura, colocar el recipiente sobre una hornilla de mesa.

Servir con vino tinto Shiraz.

Categorías: Retórica de lo Trivial | Deja un comentario

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