Daube Avignonnaise

El proyecto se llama ” #MenúPandemico “.
Se trata de armar un recetario con un plato diario, ordenado alfabéticamente.

Hoy toca un platillo que comience con la letra D.

Daube Avignonnaise.

Esta receta es de un plato principal de la cocina francesa de la región de Avignon.

Ingredientes:

• 600 gramos de espaldilla de cordero.
• 2 zanahorias.
• 2 Cebollas Blanca.
• 2 dientes de ajo.
• 2 ramitas de Perejil.
• 2 Hojas de Laurel.
• 1 ramita de Romero.
• 1 clavo de olor.
• 1 pizca de nuez moscada.
• 500 ml de vino blanco seco.
• Sal al gusto.
• Pimienta al gusto.
• 100 ml de aceite de oliva.
• 20 gramos de tocino con grasa.

Preparación.

Cortar la espaldilla de cordero en trozos grandes.

Limpiar y cortar las verduras en trozos.

Macerar por 4 horas, en el vino blanco, la carne, las verduras, una cebolla, el ajo, las hierbas, las especias y el aceite de oliva.

Derretir el tocino en una cazuela. Sofreír en la grasa el resto de la cebolla picada. Agregar la carne y sofreír. Vertir encima la maceración.

Tapar y dejar hervir durante 3 horas.

Retirar la carne y mantenerla caliente mientras se reduce la salsa hasta la consistencia deseada.

Servir en plato hondo.

Puede acompañarse con papa al vapor o corazón de alcachofa.

Marida perfecto con vino tinto de uva Shiraz.

Disfrute.